Rollitos de berenjena rellenos de ricotta y albahaca.

Las berenjenas para mi son todo un desafío, por la sencilla razón que a mi alrededor no hay ningún fanático de este vegetal, sin embargo, hay formas en las que consigo que sean queridas y disfrutadas. Esta receta es uno de esos momentos. Es sencilla de realizar, es bastante sana y es una excelente forma de acompañar los almuerzos. 

Ingredientes:

- 2 berenjenas.

- 1 envase pequeño de ricotta.

- 1/2 taza de queso granulado.

- 1 cucharada de aceite de oliva.

- Albahaca. (Cantidad a gusto)

- 200ml de crema de leche. (Media caja pequeña)

Preparación:

Primero haremos las láminas de berenjena. Las iremos poniendo una arriba de la otra y sobre cada una, pondremos una pizca de sal. Esto último hará que la berenjena elimine un poco el gusto amargo. Una vez que están todas laminadas, llevamos a horno o sartén y las doramos por lado y lado. Ojo, haremos rollitos, por lo que no queremos que pierdan toda el agua y su movibilidad. Una vez listas, reservamos. Preparamos el relleno mezclando la ricotta, el queso, el aceite de oliva, la albahaca cortada (dejamos un poco para espolvorear encima) y la mitad de la crema de leche. Rellenamos y ponemos los rollitos en una fuente previamente enmantequillada. Ponemos encima en forma de hilo el resto de la crema y espolvoreamos albahaca. Llevamos a horno a unos 150° durante unos 10-15 minutos (la guía es que el queso esté totalmente derretido) y servimos de inmediato.

BROCHETAS CON TOMATE CHERRY

Estas brochetas se masificaron de un momento a otro y poco a poco se transformaron en un 'must' a la hora de hacer algún cóctel. Son una opción fresca, sencilla y de gusto popular. Aptas para grandes y chicos, lo que las hace versátiles, ya que con la sola elección del queso, entre mantecoso o cabra, podemos lograr un bocado para toda la familia.

 

 

Ingredientes:

- Palitos de mini brochetas.

- Tomate cherry.

- Queso mantecoso o de cabra.

- Hojas de albahaca.

- Aceite de oliva.

 

Preparación:

Cortar cuadritos de queso de tamaños parecidos y de la cantidad que necesites, lavar los tomates cherry y las hojas de albahaca. Pinchar primero el albahaca, luego el tomate y para finalizar, el queso elegido. Al momento de servir esparcir un poco de aceite de oliva y alguna especia como orégano.