La Mensajería: Empanadas hechas para ti.

La Mensajería, ubicada en Nueva Providencia #2034 lleva poco más de 1 mes entregando sabor y mi historia en este nuevo lugar, parte así: Estaba en Nueva Providencia (aunque para mi por costumbre sigue siendo 11 de septiembre) con Pedro De Valdivia, a mi lado mi amiga Trini y ambas compartiendo ese intenso deseo de almorzar. Ninguna quería comida chatarra, pero queríamos comer rico. Vimos este lugar desde la vereda del frente y mi amiga me comentó que ya había escuchado de La Mensajería y decidimos ir. Nos recibieron con una sonrisa, como corresponde y decidimos sentarnos muy cerca de la cocina, ya que uno de los atractivos de este lugar, es ese precisamente. Que desde tu mesa, puedes ver como preparan las empanadas. 

Llegó un joven garzón con la carta y empezamos a ver que tenía este lugar para ofrecernos.

Empanadas de horno, fritas, vegetarianas, carnívoras, ensaladas, picoteos, tablas, postres, pastel de choclo, sandwich en dobladitas... Y por si lo encuentran poco, hasta teníamos la opción de armar nuestra propia empanada con una gran variedad de ingredientes. Partimos pidiendo para beber un jugo de frutilla, que estaba dentro de lo normal, rico y fresco. Mi amiga pidió una limonada de albahaca que sinceramente, tenía albahaca en exceso al punto de parecer jugo de este ingrediente, pero siendo muy sincera y fuera de eso, estaba rica, no daban ganas de pedir más limón por ejemplo. 

Para comer, ella pidió una empanada de horno de pino que me comentó que estaba muy buena y mi amiga Trini es bastante exigente y crítica en cuanto a la comida y los restaurants, suele ser mi compañera conociendo cafés y otros lugares, así que confío plenamente en su comentario respecto a lo buena que estaba la empanada. Por otro lado, yo pedí las dos empanadas vegetarianas que habían. Ambas en masa integral, una de ellas de queso mantecoso de campo con selección de champignones, que estaba buena aunque le faltaba algo de humedad, por lo que no me enamoró, a diferencia de la otra, por la cual pido a usted lector se ponga de pie y aplauda a la empanada que me ha robado el corazón: queso de cabra, salsa blanca y espinacas. Comparto opinión con quienes dicen -"No me gusta el queso de cabra porque es muy fuerte", opino igual, sin embargo, los invito a probar este queso derretido: ¡Siento amor!. Que empanada más rica. Desde el primer hasta el último mordisco. Mi amor fue tanto que se lo comenté a mi amiga obviamente y tentada decidió probarla, adivinen... Sintió el mismo amor que yo. Lo único que podría comentar como algo "negativo" es que el borde de la empanada era bastante grueso, pero no opaca el sabor ni la calidad, es un detalle bastante quisquilloso. 

¿Se ven tentadoras verdad? Como había que conocer el lugar en profundidad para poder contarles a ustedes más detalles, obviamente pedimos un postre. Elegimos la empanada dulce de chocolate con berries en masa de chocolate. La pedimos para compartir con algo de miedo porque nos imaginábamos que sería muy dulce y empalagosa y que quedaríamos en coma de chocolate y no fue así, lo que es bueno. Algo puede ser muy rico pero que te deje sin ganas de más después de un par de mordiscos debido a lo dulce que puede ser, y eso no me parece bueno, más allá del buen sabor. La masa de chocolate, increíble, todo mi amor y respeto. El relleno daba la sensación de ser de chocolate en polvo y no está mal que lo sea, pero no sé si está bien que uno se de cuenta, porque incluso puede ser que no sea de chocolate en polvo pero si da esa sensación. Creo que podría estar mejor desarrollada la idea y aprovechada también, porque insisto, la masa era digna de elogios. La cuenta, baratísima, $7.590.- (3 empanadas, 1 postre, 2 bebestibles). 

Creo que la forma más sencilla de resumir que me pareció este lugar es diciendo lo siguiente: Voy a volver a ir. Me parece un lugar lindo, cómodo, acogedor, bien ubicado, buenos precios, buena calidad. Muy gourmet y muy chileno. Buenas opciones de comida. Variedad. Totalmente recomendado. Yo pretendo volver a probar el mote con huesillo, otras empanadas dulces y si o si voy por un "arma tu empanada". Para los carnívoros recomiendo probar los sandwich en dobladitas.

Quiero hacer un último comentario en base a algo muy personal, que es el amor a la cocina, que según yo, se ve reflejado en detalles. Y en mi humilde opinión, siento que La Mensajería, tiene mucho de ese ingrediente, lo cual claramente no significa que cada cosa que vayas a probar te vaya a gustar, pero si al menos podrás sentir calidad y cariño, lo cual a mi parecer, es motivo de felicitar.

Atienden de lunes a sábado de 11:00am a 18:00pm. Y pueden encontrar este lugar en facebook pinchando AQUÍ.

EMPANADAS DE PINO

Cuando en Chile se acerca el 18 de septiembre, en el ambiente se siente un aroma distinto, la gente está ansiosa esperando que lleguen esos días libres para celebrar y disfrutar que somos chilenos como Dios manda. En nuestro país tenemos diferentes platos típicos que podemos encontrar durante todo el año, en distintos restaurantes, tiendas y hasta en los supermercados. Sin embargo es en septiembre cuando recordamos y valoramos con mayor ganas una increíble, deliciosa y jugosa empanada de pino.

Hay muchos lugares donde comprarlas, a precios accesibles y otros no tanto, de todas formas, soy una convencida de que lo casero, tiene un gusto distinto. 

¡Los invito a animarse y preparar sus propias empanadas de pino! No es difícil, y dejarán a todos soprendidos.

Ingredientes para la masa:

- 1/2 kilo de harina. (Con o sin polvos, no afecta mucho la verdad)

- Sal a gusto.

- 1 cucharadita de azúcar.

- 50 gramos de mantequilla o manteca. (Puedes sustituir con media taza de aceite vegetal)

- 1 huevo. (Siempre fresco)

- 1 taza de agua hervida. (Debe estar tibia al momento de ponerla en la preparación)

Preparación de la masa:

Poner la taza de agua en  un bol y poner la mantequilla o manteca, hasta que se derrita por completo. Reposar hasta entibiar. Cernir la harina y ponerla en un bol profundo. Agregar la sal y el azúcar y mezclar. Haz un hoyito en medio de la harina y pon el huevo. Ahora debes poner el agua en el mismo orificio y debes comenzar a mezclar enérgicamente hasta formar una masa homogénea y blanda. Pon en el bol y deja reposar durante 30 minutos aprox. Una vez pasado el tiempo, con la ayuda de un uslero, debes estirar la masa en una base levemente harinada. La masa debe quedar fina, unos 3mm aprox. Ahora debes cortar círculos con la ayuda de un plato por ejemplo. El tamaño es a elección. Ahora prepararemos el relleno.

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En lo personal, me cuesta encontrar un pino que me guste. Me gusta con carne molida, sin pasas, con la cebolla lo más suave posible y finita, y que además este jugoso pero no líquido. Así que esta es mi versión de pino ideal. Obviamente tu puedes cambiar, agregar o quitar lo que no te parezca. Este pino es ideal para que disfruten todos en la casa ya que queda muy suave.

Ingredientes para el relleno:

- 1 kg de posta rosada molida. (Si compras en bandeja, haz aprox el kilo, puede no ser exacto 100%)

- 6 cebollas. (Tamaño normal)

- 3 cucharadas de mantequilla.

- 1 cucharada de azúcar.

- Aliños a gusto. (Sal, comino, ajo en polvo o fresco y ají color)

- Aceite.

- Huevos duros. (Cantidad depende del número de empanadas, 1 huevo por cada 4 empanadas)

- Aceitunas negras.

Preparación del pino:

Cortar las 6 cebollas en cuadritos lo más fino posibles, poner en un sartén profundo o wok y tapar con agua fría, dejar cocinar hasta que la cebolla se ablande, debes ir probando. Cuando esté lista, poner en un colador y botar el agua. Ahora volver a poner en el sartén con 2 cucharadas de mantequilla, el azúcar y un poco de aceite. Deja que tome algo de color. Por mientras, prepara la carne con un poco de agua, aceite, 1 cucharada de mantequilla y aliños a gusto. Una vez que ambas preparaciones están listas, mezclar. Ojo que no debes dejar que ni la cebolla ni la carne se sequen por completo, es decir, queden sin líquido. 

Ahora para finalizar, debes rellenar los círculos de empanadas con el pino, huevo y aceitunas, cerrar y llevar a horno moderado (160-180º) durante 25 minutos aprox. ¡Y a disfrutar!

EMPANADAS DE PINO SENCILLAS

A todos les gustan las empanada. Y quien no ha probado alguna, en el momento en que da el primer mordisco, se produce el flechazo, y es que la mezcla de masa con algún relleno sabroso, es indudablemente un festín para el paladar. Sin embargo en Chile, la típica empanada chilena, es con pino.

Suelen hacerla con carne picada, pero personalmente, me gusta con carne molida. Así que aquí está mi receta para una empanada de pino perfecta.

Ingredientes:

- 1 kg de harina. (Sin polvos)

- 1 taza de agua tibia con sal. (Ojo con la sal, no tiene que parecer agua de mar)

- 1 taza de aceite. (De maravilla, no de oliva)

Para el relleno:

- 1 bandeja de carne molida.

- 1 diente de ajo. (Yo uso pasta de ajo, me gusta más)

- 2 cebollas. (Grandes y picadas lo más finas posibles)

- 1 limón. (Necesitamos solo su jugo)

- Aliños (Yo uso SI O SI, ají color, sal y comino)

Preparación:

Cernir la harina y poner en la mesada. Debes formar un volcán, es decir, formar un hueco al medio de toda la harina. En ese hueco agrega la taza de aceite y un poco de agua, debes empezar a amasar con las manos  y poco a poco agregar el agua. Una vez que tienes una masa homogénea, estírala con el uslero y corta círculos para las empanadas del tamaño que tu quieras. Reservar. Ahora debes freír las cebollas, el ajo y la carne molida, aliña también. Una vez que está todo listo, agregas el jugo de limón (para que no se evapore con el fuego). Dejar enfriar y poner pino en el centro de los circulos y cerrar. Llevar a horno precalentado a 150º durante 30 minutos o hasta que se hayan dorado levemente.

EMPANADITAS DE MACHAS A LA CREMA

Cuando chica tenía una relación de amor y odio con todo lo relacionado con el mar, al menos con lo potencialmente comestible, por que nunca pude entender por qué se comían lo que yo creía que eran mascotas. Pero bueno, como no hay mal que dure 100 años, esto POR SUERTE pasó, por que déjenme decirles, que yo al menos creo que me perdí puras maravillas...

Pero debo ser sincera, tengo un romance exclusivo de locura y pasión con los mariscos, y con el pescado, una amistad solamente (¿Se entiende?). Si creo que hay cosas que nos dan variedad de recetas y que nos dan la posibilidad de poner a andar nuestra creatividad y nuestro paladar, son los productos del mar.

No sé a ti, pero a mi me encantan las machas y los ostiones, y sobre todo, en la típica empanada que uno compra en la playa, esa que es barata, pero frita, y que fijo, te deja con las manos todas aceitosas (pero como la disfrutaste mientras la comiste ¿Verdad?). Ahora, imagínate una de estas empanadas, pero con un sabor distinto, con ese sabor único que le da el horno de tu casa, tus manos y las ansías de que por fin estén listas.

Por eso, la receta de hoy serán empanaditas de machas, y para darle el toque diferente, más gourmet, DE MACHAS A LA CREMA ¿Qué tal? A mi se me hace agua la boca, sobre todo para hoy, que está helado el día. Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1/2 kg de harina.

- 100 ml de leche tibia (media taza aprox.)

- 100 gr. de manteca .

- 100 ml de agua tibia (media taza aprox.)

- 1 cdta. de jugo de limón (Ojo, que esté colado)

- 40 machas (ojalá se ésta cantidad, si no las mayor cantidad que tengas a tu alcance, siempre se puede improvisar)

- 2 cebollas

- 1 diente de ajo

- 500 cc. de crema de leche.

- 2 cdas. de harina (extras al 1/2 kg)

- 120 grs. de mantequilla.

- 1 clara de huevo.

- Hojas de perejil y albahaca (intenta conseguirlas, por que le dan un toque increíble)

- Y por supuesto que... sal, pimienta, comino, etc.

Ojo, puedes agregar 1 ají verde (ESTO ES OPCIONAL, en la preparación no lo usaré, pero tu se lo puedes agregar)

Preparación:

Haz una masa con la harina, la sal, la manteca, la leche, agua y el juguito de limón. Usleree y corta discos de 12 cms de diámetro, si no tienes cortantes, guíate con un plato (así será bien casero). Reserva las masitas. Pica la cebolla en cuadraditos pequeños (lo más pequeño que tu puedas hacerlo) y fríe en mantequilla junto con el ajo (ojo, debes molerlo), cuando la cebolla esté transparente, agrega las 2 cucharaditas de harina y condimentos, los que tú desees, pero yo te recomiendo lo más típico solamente, sal, pimienta y comino, y podría ser tal vez, un poco de merquén. Agrega también la crema y revuelve constantemente con tu cuchara de palo. Cocina la mezcla a fuego lento por 8 minutos aprox. y retira del fuego. Añade las machas previamente cocinadas y picadas en cuadritos pequeños, y en este momento agrega las hojas de albahaca y perejil cortadas finamente (o al menos lo más fino que lo logres). Si decidiste ponerle ají, este es el momento para echarlo. Yo no lo uso, pero es por gusto personal. Lleva a fuego nuevamente unos pocos minutos y finalmente pon una cantidad de relleno en el centro de los discos que reservaste a un principio, "pinta" los bordes con clara de huevo semi-batida y cierra para formar la empanadita, pincha con un mondadientes y fría en abundante aceite caliente.

Claramente, también podríamos hacer estas mismas empanaditas pero al horno, pero un poquito de fritura ¿Qué tiene? si es un poquito... ¿Qué le va a hacer el agua al pescado o no?

Espero que te haya gustado y cualquier duda a francisca.boo@gmail.com