ALBÓNDIGAS

Alguna vez pensé que las albóndigas quedaban bien solo con spaghetti y salsa de tomate (¡Que tonta!) si quedan bien con un sin fin de recetas, ya sea ensaladas, para picar, en sopas, con un acompañante sencillo, con lo que sea... Te invito a probar esta receta exquisita y a usar tu imaginación para usarlas de la manera que tu quieras. 

Son fáciles de hacer, sabrosas y buenísimas para enamorar a quien sea...

Ingredientes: (5-6 personas aprox)

- Aceite 

- 500 gms de carne molida. (lo más magra posible)

- Peregil picado fino (o puede cambiarse por ciboulette y también queda muy bien)

- 1 rebanada de pan de molde (moler)

- 1 diente de ajo picado fino.

- 1/4 de taza de cebolla picada fina.

- Sal (a gusto)

Preparación:

Mezclar todos  los ingredientes y formar las albóndigas (serán entre 20-24 dependiendo del tamaño). Rociar aceite en la alta del horno, y cocinar durante 20 a 25 minutos (el horno debe estar precalentado). 

No podría ser más fácil ¿verdad?... Ojalá te haya gustado.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Como siempre lo he dicho, soy más dulcera que nadie en este mundo, pero hay recetas de comida que hacen que se me haga agua la boca con tan solo leer la lista de ingredientes y esta es una de ellas. 

Soy fan de los champiñones en todas sus variedades, pero lo delicioso de esta receta, es que mezcla los champiñones, el queso, la cebolla, el peregil, entre otros ingredientes. 

Y realmente, van a lograr sacarte un ¡Uhhhmmm!. Es una receta perfecta para enamorar a una familia completa, amigos, novio, quien sea.

Con el tiempo que llevo escribiendo recetas, cocinando y hasta viviendo, me he dado cuenta que a pesar de que los champiñones suelen gustar, existe un porcentaje de personas (como en todo) que no les agradan los champiñones o que simplemente no los pueden comer, pero te apuesto mi cabeza (y sin temor a perderla) que si logras que esta receta la prueben, van a empezar a ver los champiñones de otra manera... 

Ingredientes:

- Champiñones grandes (y frescos).

- Queso rallado (una bolsa es suficiente).

- Pan rallado (lo mismo con el queso, una bolsa es suficiente).

- 1 cebolla picada muy fina o rallada.
- Perejil picado.
- 2 dientes de ajo picados muy finos.
- Sal (a gusto).
- Láminas de queso (cantidad depende de las cabezas de champiñones)
- Mantequilla derretida.

Preparación:

Lavar bien los champiñones y retirar los tallos, dejando las cabezas lo menos dañadas posibles. Los tallos no se desperdician, pícalos finos y deposítelos en un bol. A los tallos ya picados agregar el queso rallado,el pan y la cebolla rallada. Mezclar y añadir el resto de los ingredientes menos la mantequilla derretida, volver a mezclar y preservar. Mientras tanto, enmantequillar la lata del horno y poner las cabezas de champiñones reservadas y rellenar con la mezcla. Rociar con la mantequilla derretida y poner encima un trozo de queso. Cocine a temperatura media (120º aprox) hasta que el queso se derrita y se dore levemente. Una vez listo, servir de inmediato.

P.d.: Ideal para servir con puré, carne y una ensalada verde (lechuga, rúcula, etc) o lo que tu imaginación diga. Para picar también es una buena idea.

BAVAROIS DE MANJAR

Me declaro una fanática de los postres y las cosas dulces, ya sea para cocinarlas o para comerlas. Pero esta receta en particular, cuando era una niña, nunca fue de mi agrado.

No sé si por la consistencia del postre, por el olor, por el sabor, pero algo en el había que no me permitía disfrutarlo... Pero como es normal, creo, con el paso del tiempo y cuando fui creciendo y maduraron mis papilas gustativas, este fresco postre pasó a ser algo que realmente podía disfrutar. 

Es del tipo de receta que me gusta a mi, fresca, fácil y deliciosa...

Ingredientes: 

- 1 tarro de leche evaporada (ojalá refrigerado por un par de horas, y si la receta la harás con tiempo, refrigéralo de un día para otro)

- 1 tarro de manjar (350 gms a 400 gms aprox)

- Esencia de vainilla (2 cucharaditas)

- Crema chantilly, crema para batir o chocolate blanco de cobertura.

- 4 cucharaditas de gelatina (sin sabor y si tuvieses colapez, utiliza el doble, es decir, 8 hojas)

Preparación:

Batir la leche evaporada hasta que aumente en un 300% y sin dejar de batir añade las cucharaditas de gelatina disuelta en agua caliente (por cada cucharadita, una cuchara... y OJO!!! vértelas cuando el agua esté tibia), añadir la esencia y el manjar. Una vez que todo está bien incorporado, verter en un molde grande o en pequeños potes o copas de postre. Refrigerar hasta que cuaje. Al momento de servir, decorar con la opción elegida.

P.d.: Si puso la preparación en un molde grande, para desmoldar, sumerja brevemente en agua caliente.

Espero te guste...

PASTEL DE JAIBA

Yo no sé por que hay, incluso religiones, que prohíben el consumo de pescados y/o mariscos, no tengo nada contra ellas, pero es que yo disfruto tanto el comer estas delicias del mar, que no imagino la vida sin probar de vez en cuando unos buenos ostiones, unas ricas ostras, unas jugosas machas a la parmesana y podría seguir.

La verdad es que no soy la mejor amiga de los pescados, pero por los mariscos, a morir (A lo Américo)... Es típico también que a los niños no les gusten por el olor, por la textura al comerlos, o simplemente por como se ven, y a pesar que cuando yo era niña, era muy mañosa y regodiona (algunas veces me gustaban las cosas, pero a la semana siguiente no, y al mes siguiente si...¡ESTRESANTE!) pero con los mariscos, nunca tuve este problema, es cierto que hay algunos que aún no logran encantarme 100% , como los picorocos, pero de que tengo recuerdos que disfruto de las maravillas del mar... Y hay una en particular que me trae muchos recuerdos de la playa, y es la jaiba. Recuerdo ser muy chica y estar cerca de La Serena con mi familia y comer en la caleta de pescadores patitas de jaiba. Que delicia... y como no existe una receta para las patitas de jaiba, decidí buscar una receta simple y deliciosa, y bueno, aquí va...

Esta receta rinde para 6 personas, lo ideal es que sea servido en los pocillos de greda, pero si no tienes, puedes usar unos que se asemejen.

Ingredientes:

- 1 kilo de carne de jaiba. (OJO que sean frescas, es muy importante)

- 1 cebolla.

- 1 cajita de crema de leche (también venden en lata, es lo mismo)

- 1 pan remojado en leche (Ojalá marraqueta o pan batido)

- 1 paquete de queso rallado.

- 1 pimentón rojo grande.

- 1 diente de ajo.

- Sal y pimienta, por supuesto. 

Preparación:

Partamos con descongelar la carne de jaiba a temperatura ambiente, no en microondas. Ahora es momento de picar la cebolla en finos cuadritos (o lo más pequeña que puedas dejarla) y haga lo mismo con el pimentón rojo. Una vez picadas ambas verduras, freír junto con pimienta, sal y el diente de ajo picado pequeño o molido. El pan remojado en leche páselo por cedazo y mezcle con la carne de jaiba. Luego de que esté bien mezclado, añada el pimentón y la cebolla ya fritas y la crema, mezcle bien. Ahora es momento de dividir en porciones iguales en los pocillos que utilizará, espolvoree queso rallado encima de la preparación. Lleve al horno caliente hasta que el queso gratine, una vez gratinado ya es momento de servir. 

Para decorar puede utilizar hojas de cilantro, peregil o patitas de jaiba como el típico pastel que sirven en picadas y restaurant.

MOUSSE DE CAFÉ

Debo confesar (aunque no es ninguna novedad) que soy adicta a las cosas dulces y lo que es peor (para la dieta y el verano) es que siento, sé y son si o si, los mejores acompañantes para cualquier momento del día, una visita inesperada, un relajo en el balcón, una película, un rato en el computador, en la situación que sea, un postre siempre aportará algo más que calorías...

A medida que pasa el tiempo, los gustos van cambiando y en mi caso al menos, más que cambiar, me he ido abriendo a nuevos sabores que antes evitaba o que jamás habría visto como un placer... Y por eso esta receta, ya que pese a que toda la vida me ha gustado el mousse de chocolate, jamás había decidido probar otros sabores, como frutilla, frutas, café, pistacho y un sin fin de cosas que aunque sé que son buenos sabores, jamás encabezaron mi lista, hasta que llegó esta maravillosa receta a mis manos y es que si hay postres perfectos para cualquier momento del día y del año, uno de ellos es este mousse de café.

Suave, fresco y delicioso, son las mejores palabras para describir esta maravilla.

Cuando quieras sorprender, acude a este postre...

Ingredientes:

- 1 tarro de leche evaporada (ojalá refrigerado por varios horas como mínimo)

- 1 tarro de leche condensada.

- 2 cucharadas de café.

- 2 hojas de colapez (sé que no en todos lados venden, así que puedes usar gelatina en polvo SIN SABOR y la medida sería 1 cuchara de té)

Y para la decoración y montaje, crema chantilly, granos de café (si no tiene, ramitas de canela o alguna galleta que vaya bien)

Preparación:

En un bol batir la leche evaporada hasta que aumente su volumen en un 300%, es decir, tres veces. Una vez hecho esto, en otro bol mezcle la leche condensada con el café y el colapez, o la gelatina disuelta en 2 cucharadas de agua caliente. Y para finalizar, mezcle suavemente ambas preparaciones y vierta en los potes que usará, lleve al refrigerador hasta que cuaje. Para servir, decore con la crema chantilly y los granitos de café (si no tiene, con las ramitas de canela o las galletas elegidas)

Otra presentación del postre: Antes de verter la mezcla ya lista en los potes o copas a usar, corte un trozo de brownie (hecho en casa o comprado) y deposítelo en el fondo de estos y luego vierta encima la preparación, una vez refrigerado y cuajado, decore con crema chantilly.

WOK DE TALLARINES Y CARNE DE VACUNO

Yo creo que a todos nos ha pasado alguna vez, que hemos estado solos en casa o que aún estando acompañados, no sabemos que cocinar para el almuerzo o la cena, siendo que hay un sinfín de recetas, ricas y variadas que podemos utilizar. ¿Lo bueno de ésta receta? Lleva cosas que por lo general siempre hay en nuestros hogares o que son fáciles de conseguir.Y bueno, en algunas casas no compran carne si no la van a utilizar en algo específico, podrían variar y usar pollo por ejemplo, la gracia de la cocina es que siempre puede tener un toque personal, cuidando las proporciones claro.

Ingredientes:

- Salsa de soja (recomiendo la marca kikkoman, a mi gusto, es la más sabrosa)

- 1 cebolla. (tamaño normal)

- 3 cucharadas de aceite.(de girasol, no oliva en lo posible)

- 1 cebollín (o también conocido como cebolla de verdeo)

- 1 zanahoria.

- Sal y pimienta a gusto.

- 1 bandeja de champiñones (u 8 a 10 unidades aprox)

- 1 paquete de tallarines (o la porción necesaria para la cantidad de gente que va a comer) 

- Carne a gusto, en este caso yo prefiero el lomo liso. La cantidad de carne es proporcional a las personas que comerán también. 1 porción de carne por persona (1 bife, 1 bistec, 1 lomo, etc)

P.d.: Obviamente se necesita un wok para esta receta. El sartén no trabaja de la misma manera.
P.d 1: Pueden agregar verduras que tengan en casa, como por ejemplo, pimentón rojo o verde, etc.

Preparación:
En una olla con abundante agua hirviendo y con sal cocina los tallarines durante el tiempo necesario para que queden al dente, ya que no deben quedar muy blandos para que en el armado no hayan problemas. Terminada la cocción cuele y humedézcalos con unas gotas de aceite para que no se peguen. 

Aparte pele la zanahoria y córtela en fina juliana, pele también la cebolla y córtela en pluma. Corte la cebolla de verdeo de la manera que a ud. más le acomode, aconsejo en este caso, juliana también por la cocción. Filetee los champiñones y corte la carne que decidió usar, en tiras.
En un wok ya caliente y con aceite selle a fuego máximo la carne, y hecho esto incorpore la zanahoria junto con el cebollín y saltee un par de minutos. Luego añada la cebolla, saltee y luego agregue los champiñones. Una vez todo bien mezclado, incorpore los tallarines, saltee continuamente unos minutos y agregue la salsa de soja por los bordes del wok, mezcle y sazone con sal y pimienta (a gusto realmente), mezcle una vez más y saltee hasta que se evaporen los líquidos. Ahora a disfrutar...

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

Yo creo que debe existir muy poca gente a la cual no le guste el arroz, pero en algunas casas (no en la mía al menos) las mamás o las nanas en algunos casos, tienen cierta tendencia al arroz y cocinan arroz con lo que sea para el almuerzo y la cena, y menos mal que no "sirve" para las otras comidas, por que si pudiesen, también te lo darían de desayuno y a la hora del té.

Pero no podemos negar que el arroz es muy rico y que por lo general con todo queda bien, con atún, con pollo, con carne, ¿y por qué no decirlo? ¡¡¡CON TOMATE!!! no tendrá ninguna gracia, ninguna ciencia y no se notaría por nada del mundo que estudio gastronomía, pero es que lo encuentro tan rico, que lo disfruto mucho.

Existe una variación del arroz, muy rica por lo demás que no todos se atreven a hacer no sé si por que solo con el nombre ya parece complicado o por qué deben pensar que se necesitan muchas cosas, PERO NO, es una receta fácil, maravillosa y exquisita, les presento queridos amigos, a alguien que creo que ya conocían... EL RISOTTO, que puede ser de o con diferentes cosas, en este caso, el actor secundario pero no menos importante, CHAMPIÑONES...

Ingredientes:

- 1 taza y 1/2 de arroz.

- 1/2 taza de vino blanco.
- 5 tazas de fondo claro de pollo (Es lo mismo que el caldo, distinto nombre)

- 2 cucharadas de mantequilla. (En este caso, podría ser margarina)

- 1 cucharada de aceite de oliva. (Recomiendo lo más naturales)

- 1/4 de taza de cebolla picada.
- Jamón picado (unas 3-4 láminas, ojo, esto igual puede ser a gusto del consumidor)

- 1 tomate pelado y picado y sin las semillas ojalá.

- Champiñones frescos picados. (1 a 2 bandejas)

- 1/4 de taza de queso parmesano.

- 2 cucharadas de perejil (es para decorar así que puede ser a gusto pero ojo, no mucho)

- sal y pimienta a gusto. (a mi me gusta ponerle ajo en polvo)

Preparación:

En una olla hervir el caldo con el vino. Freír la cebolla en mantequilla y aceite, incorporar el jamón y los tomates, cocinar un par de minutos. Agregar el arroz y un cucharón de caldo, revolver todo el tiempo hasta que el caldo se absorva. En ese momento añadir otro cucharón de caldo y también esperar que se absorva. Repetir esta operación hasta que se haya echado la mitad del caldo, en ese momento incorporar los champiñones y seguir echando caldo como se señaló anteriormente. Esta operación demora 20 minutos. Recordar que nunca hay que dejar de revolver la olla. 

Se sirve de inmediato pero antes se le agrega el queso parmesano rallado y se mezcla bien. Se sirve espolvoreado con un poco de perejil picado.


No es para nada dificil y todos lo van a disfrutar, cualquier cosa al email francisca.boo@gmail.com